Wie spanischer Rotwein hergestellt wird: Tradition trifft Moderne

Spanischer Rotwein ist weltweit für seine Qualität, Tiefe und Vielseitigkeit bekannt. Die Herstellung dieses Weins vereint jahrhundertealte Traditionen mit modernen Techniken, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Produktionsmethoden und wie spanische Winzer es schaffen, ihre Weine zwischen Tradition und Innovation zu perfektionieren.

---

1. Weinlese und Auswahl der Trauben

Die Produktion spanischen Rotweins beginnt mit der Weinlese, die je nach Rebsorte und Region von September bis Oktober stattfindet. Traditionell werden die Trauben per Hand geerntet, insbesondere bei hochwertigen Weinen. Das selektive Pflücken erlaubt es, nur die besten und reifsten Trauben zu verwenden, was die Qualität des Endprodukts sichert.

Moderne Techniken haben jedoch auch in den Weinbergen Einzug gehalten. In einigen Regionen setzen Winzer mittlerweile auch auf mechanische Ernteverfahren, um die Effizienz zu steigern und größere Mengen in kürzerer Zeit zu verarbeiten. Besonders für Weine, die in großen Mengen produziert werden, ist dies von Vorteil.

---

2. Das Entrappen und Pressen der Trauben

Nach der Ernte werden die Trauben in die Kellerei gebracht, wo sie zunächst vom Stiel (Entrappen) getrennt werden. Dieser Prozess ist entscheidend, da die Stiele Tannine enthalten, die dem Wein eine unerwünschte Bitterkeit verleihen könnten. Moderne Maschinen erlauben es heute, das Entrappen und Pressen besonders schonend und effizient zu gestalten, was die Qualität des Mosts erhöht.

Traditionell wurden die Trauben oft per Hand oder mit einfachen Pressen gepresst. Heute ermöglichen moderne Pressen eine präzise Druckregulierung, die dafür sorgt, dass nur die gewünschten Bestandteile der Traube in den Most gelangen.

---

3. Die Gärung – Vom Most zum Wein

Die Gärung ist der Schritt, bei dem der Traubenmost zu Wein wird. Spanische Winzer nutzen hier sowohl traditionelle als auch moderne Methoden, um die gewünschte Aromatik zu erreichen. Bei der traditionellen Methode wird der Most in offenen Gärbehältern belassen, die Sauerstoffkontakt erlauben und so die Entwicklung der Aromen fördern.

Moderne Winzer setzen hingegen oft auf Edelstahltanks, die eine präzise Temperaturkontrolle ermöglichen. Diese Kontrolle ist besonders wichtig, da zu hohe Temperaturen die Fruchtigkeit des Weins beeinträchtigen könnten. Die Temperatur während der Gärung wird meist zwischen 25 und 30 Grad Celsius gehalten, um die besten Aromen zu fördern.

---

4. Reifung und Fasslagerung – Der Einfluss der Eiche

Die Reifung ist ein entscheidender Faktor für die Qualität spanischen Rotweins. Spanien ist bekannt für seine Fasslagerung, insbesondere in amerikanischen und französischen Eichenfässern. Traditionell wird spanischer Rotwein oft über lange Zeiträume in Eichenfässern gereift, was ihm seine charakteristischen Noten von Vanille, Tabak und Gewürzen verleiht.

Einrichtungen wie Rioja und Ribera del Duero sind berühmt für ihre „Crianza“, „Reserva“ und „Gran Reserva“-Kategorien, die sich durch die Länge der Fass- und Flaschenlagerung unterscheiden. Diese Kategorien stehen für unterschiedlich lange Reifeprozesse:

• Crianza: mindestens 1 Jahr im Fass und 1 Jahr in der Flasche.
• Reserva: mindestens 1 Jahr im Fass und 2 Jahre in der Flasche.
• Gran Reserva: mindestens 2 Jahre im Fass und 3 Jahre in der Flasche.

Die Wahl zwischen amerikanischer und französischer Eiche ist ebenfalls wichtig. Amerikanische Eiche verleiht dem Wein süßere Vanillenoten, während französische Eiche eine feinere Würze und mehr Komplexität hervorbringt. Moderne Winzer experimentieren auch zunehmend mit kürzeren Reifezeiten oder der Kombination von Eichenfässern und Edelstahltanks, um eine größere Vielfalt an Aromen zu erreichen.

---

5. Moderne Techniken und Innovationen

Neben der traditionellen Fasslagerung setzen spanische Winzer vermehrt auf moderne Technologien, um die Qualität und Vielfalt ihrer Weine zu steigern. Dazu gehört der Einsatz von Mikrooxidation, bei der kontrollierte Mengen an Sauerstoff in den Wein gegeben werden, um die Tanninstruktur zu verfeinern und die Reife zu beschleunigen. Diese Technik ermöglicht es, einen Wein zu produzieren, der weicher und früher trinkbar ist.

Auch die Verwendung von Betontanks erlebt ein Comeback in Spanien. Diese Behälter ermöglichen eine natürliche Mikrosauerstoffzufuhr, ähnlich wie Eichenfässer, ohne dabei die Holzaromen zu übertragen. So entstehen Weine mit einer klareren Frucht und einer samtigeren Textur.

---

6. Die Bedeutung der Blending-Techniken

Ein weiteres wichtiges Element der spanischen Weinproduktion ist das „Blending“ – das Mischen verschiedener Rebsorten oder Jahrgänge, um komplexere und harmonische Weine zu schaffen. Während viele spanische Weine sortenrein aus einer einzigen Traube hergestellt werden, bieten Cuvées eine weitere Möglichkeit, die Aromenvielfalt zu erweitern.

In Regionen wie Rioja ist das Blending eine Kunst für sich. Oft wird Tempranillo als Hauptsorte verwendet und mit kleineren Mengen Garnacha, Mazuelo oder Graciano ergänzt, um dem Wein zusätzliche Aromen und Struktur zu verleihen. Moderne Winzer experimentieren heute mit weniger traditionellen Blends und haben so neue, spannende Geschmacksprofile geschaffen.

---

7. Filtration und Abfüllung – Der letzte Schritt zur Perfektion

Nach der Reifung wird der Wein gefiltert, um Unreinheiten zu entfernen und eine klare Textur zu erreichen. Traditionell wurde dieser Schritt oft weggelassen, um den Wein so natürlich wie möglich zu halten. Heute verwenden Winzer moderne Filtrationsmethoden, die besonders schonend sind und den Geschmack nicht beeinträchtigen.

Anschließend erfolgt die Abfüllung in Flaschen. Einige Weine, insbesondere die höheren Kategorien wie „Reserva“ und „Gran Reserva“, reifen noch einige Monate oder Jahre in der Flasche, bevor sie in den Verkauf gehen. Dadurch können sich die Aromen weiter entfalten, und der Wein entwickelt eine zusätzliche Tiefe.

---

8. Der Einfluss der Nachhaltigkeit und Bio-Weinbau

In den letzten Jahren ist das Interesse am nachhaltigen Weinbau in Spanien gestiegen. Viele Winzer setzen auf biologische und biodynamische Methoden, um die Umwelt zu schonen und Weine von besonderer Reinheit zu produzieren. Dazu gehört der Verzicht auf chemische Düngemittel und Pestizide sowie der Einsatz natürlicher Schädlingsbekämpfungsmittel.

Moderne Technologien und Innovationen haben es ermöglicht, spanischen Rotwein auf eine umweltfreundlichere Weise zu produzieren, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Diese Weine zeichnen sich oft durch eine besondere Klarheit und Frische aus, die das Terroir in seiner reinsten Form widerspiegeln.

---

Tradition und Innovation im Einklang

Die Herstellung von spanischem Rotwein ist ein komplexer Prozess, der auf jahrhundertealten Traditionen basiert und gleichzeitig offen für moderne Innovationen ist. Von der sorgfältigen Auswahl der Trauben über die kontrollierte Gärung und Fasslagerung bis hin zur Filtration und Abfüllung – jeder Schritt wird mit Präzision und Leidenschaft durchgeführt. Die Kombination aus traditionellen Techniken und modernen Verfahren ermöglicht es spanischen Winzern, Rotweine von höchster Qualität und mit einzigartigem Charakter zu schaffen.

Ob gereifter Rioja, komplexer Ribera del Duero oder innovativer Cuvée – spanischer Rotwein bleibt ein faszinierendes Produkt, das die Balance zwischen Tradition und Moderne meisterhaft beherrscht.